10 Resep Sederhana dari Daging Sapi dan Kambing

Daging sapi dan kambing punya cita rasah gurih yang khas dan menggugah selera saat dimasak. Tinggi akan berbagai sumber vitamin B dan zat besi, daging sapi dan daging kambing sangat bagus dikonsumsi oleh anak – anak dan ibu hamil terutama. Untuk mengolahnya jadi sajian lezat juga sebenarnya tidak sulit. Ada berbagai resep yang bisa kamu coba. Baca sampai bawah untuk inspirasi resep dari daging sapi dan kambing yang lezat.

1. Rendang

Bahan :

Daging sapi – 1 kg

Santan kental, dari 7 butir kelapa – 1,5 liter

Bumbu Rempah :

Serai, memarkan – 3 batang

Kayu manis – 10 cm

Pala – 1/2 butir

Asam kandis – 1 keping

Cengkeh – 7 butir

Kapulaga – 9 butir

Bunga lawang – 2 buah

Daun kunyit, sobek-sobek lalu simpulkan – 1 lembar

Daun salam – 5 lembar

Daun jeruk – 7 helai

Bumbu Halus :

Bawang putih – 9 siung

Bawang merah – 20 butir

Cabai merah keriting – 100 gram

Jahe – 1 jempol

Lengkuas muda – 1 jempol

Serai, ambil bagian putihnya – 2 batang

Kayu manis – 5 cm

Garam – 2 sdt

 

Cara Membuat :

1. Dalam panci, masukkan santan bersama bumbu rempah dan bumbu halus. Masak sambil terus diaduk hingga santan mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daging lalu lanjutkan masak hingga empuk, sambil sesekali diaduk. Angkat.
3. Siap disajikan.

 

2. Empal Gepuk

Bahan :

Daging sapi (bagian gandik), potong memanjang – 350 gram

Daun salam – 2 lembar

Serai, memarkan – 1 batang

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Bawang putih, memarkan – 2 siung

Garam – 1/2 sdt

Merica – 1/4 sdt

Air – 1 liter

Bumbu Halus :

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 2 siung

Kemiri – 3 butir

Ketumbar bubuk – 2 sdt

Pala bubuk – 1/2 sdt

Gula merah, serut – 50 gram

Garam – 1/2 sdt

Lainnya :

Santan instan – 1 bungkus (65 ml)

Daun salam – 1 lembar

Air asam jawa – 1 sdt

Air – 350 ml

Minyak untuk menumis dan menggoreng – secukupnya

Taburan :

Bawang merah goreng – secukupnya

 

Cara Membuat :

1. Didihkan air. Rebus daging dan semua bahan rebusan hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan. Memarkan daging lalu sisihkan. Ambil air rebusan daging (kaldu) sebanyak 400 ml lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging dan semua bahan lainnya, termasuk kaldu daging. Masak dengan api sedang-kecil hingga airnya menyusut.
4. Panaskan banyak minyak. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

Tips

1. Potonglah daging tak terlalu tebal agar bumbunya mudah merasuk sampai ke dalam. Tapi jangan terlalu tipis pula karena daging akan hancur ketika dimasak lagi (sesudah dimemarkan).
2. Rebus daging, bumbu, santan dan kaldu dalam panci presto agar lebih cepat empuk. 
3. Perhatikan saat menggoreng karena daging gepuk cepat sekali berubah warna jadi hitam dari kandungan gula merahnya. Goreng sebentar saja dengan api sedang-kecil.

 

3. Galantin Daging Sapi

Bahan Galantin :

Daging sapi giling – 150 gram

Daging ayam giling – 100 gram

Tepung panir – 75 gram

Susu cair – 50 ml

Bawang bombay, cincang halus – 1/2 buah

Telur – 2 butir

Merica bubuk – 1/2 sdt

Pala bubuk – 1/2 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Garam – 1,5 sdt

Daun pisang untuk membungkus – secukupnya

Saus :

Bawang bombay, iris panjang – 1/2 buah

Bawang putih, cincang – 2 siung

Saus tomat – 3 sdm

Kaldu sapi – 300 ml

Merica bubuk – 1/4 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Kecap manis – 1 sdt

Garam – 1/2 sdt

Maizena, larutkan dengan sedikit air – 1 sdm

Margarin, untuk menumis – 2 sdm

Pelengkap :

Buncis, rebus – 50 gram

Wortel, rebus – 1 buah

Kentang, kupas dan goreng – 2 buah

 

Cara Membuat :

1. Dalam wadah, campur semua bahan galantin dan aduk rata.
2. Tes rasa dengan cara menggoreng secuil adonan dan cicipi rasanya. Lakukan koreksi terhadap bumbunya.
3. Bagi adonan jadi 2 bagian. Bungkus dengan daun pisang membentuk bulat memanjang seperti lontong besar.
4. Kukus galantin selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.
5. Buka bungkusnya lalu potong-potong galantin sesuai selera.
6. Panaskan minyak. Goreng galantin sampai luarnya berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.

4. Soto Daging Sapi Madura

Bahan :

Daging sapi – 300 gram

Air – 2 liter

Babat sapi, cuci bersih – 150 gram

Paru sapi, cuci bersih – 150 gram

Daun jeruk untuk merebus babat – 3 lembar

Daun jeruk untuk kuah – 5 lembar

Daun salam – 3 lembar

Lengkuas – 2 cm

Serai – 2 batang

Garam – 3 sdt

Kaldu sapi bubuk – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Minyak untuk menumis – 2 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 10 butir

Bawang putih – 5 siung

Jahe – 2 cek

Kunyit bakar – 2 cm

Kemiri, sangrai – 5 butir

Merica – 1 sdt

Ketumbar, sangrai – 2 sdt

Jintan, sangrai – 1/2 sdt

Pelengkap :

Seledri, iris halus – 2 tangkai

Bawang goreng – 3 sdm

Jeruk nipis – 1 buah

Sambal – secukupnya

 

Cara Membuat :

1. Rebus babat dan paru sapi dengan daun jeruk sampai empuk, angkat, biarkan dingin lalu potong-potong.
2. Rebus daging dengan 2 liter sampai mendidih, buang busanya, lanjutkan merebus sampai daging empuk.
3. Angkat dagingnya, kemudian potong-potong.
4. Masukkan daging, babat, dan paru ke dalam rebusan kaldu.
5. Uleg atau blender bumbu halus. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus sampe harum.
6. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam, tumis lagi sebentar.
7. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. 
8. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk.Tutup panci dan lanjutkan memasak agar bumbu semakin meresap.
9. Sajikan soto dengan nasi putih, seledri, bawang merah goreng, jeruk nipis, dan sambal.

 

5. Krengsengan Daging Sapi

Bahan :

Daging sapi, potong-potong – 500 gram

Kecap manis – 2 sdm

Petis udang – 1 sdm

Cabai rawit – 10 biji

Air – 600 ml

Bumbu Halus :

Bawang merah – 4 butir

Bawang putih – 2 siung

Kemiri, sangrai – 3 butir

Cabai merah – 4 buah

Merica – 1/2 sdt

Jahe – 1 ruas

Tomat – 1 buah

Garam – 1 sdt

 

Cara Membuat :

1. Tusuk-tusuk daging menggunakan garpu. Lumuri seluruh permukaannya dengan bumbu halus. Simpan dan diamkan selama 1 jam dalam kulkas.
2. Masak daging tadi bersama bumbu rendaman di atas api kecil. Aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, kecap manis, dan petis. Aduk rata. Masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
4. Tambahkan cabai rawit lalu aduk rata. Angkat.
5. Siap disajikan.

Tips 

Gunakan daging sapi bagian has dalam (tenderloin) karena teksturnya lebih empuk dan tidak liat.

 

6. Tongseng Kambing

Bahan :

Daging kambing – 500 gram

Daun kol, iris kasar – 1/4 potong

Tomat muda, potong sesuai selera – 3 buah

Cabai Rawit – Sesuai selera

Daun bawang, iris – 1 batang

Kecap manis – 2 sdm

Cabe rawit utuh – 8 buah

Daun salam – 1 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Serai, memarkan – 1 batang

Jahe, memarkan – 1 ruas jari

Air – 1 liter

Santan Kental (Opsional) – 50 ml

Bumbu Halus :

Bawang merah – 4 siung

Bawang putih – 3 siung

Kemiri – 3 butir

Cabai merah – 3 buah

Ketumbar – 1 sdt

Pala – 1/2 ruas jari

Gula – 1 sdt

Garam – 1.5 sdt

Merica – 1/4 sdt

 

Cara Membuat :

1. Rebus daging dengan daun salam dan serai lalu buang airnya. Potong-potong daging jadi ukuran kecil.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum.
3. Masukkan daging. Tuang air lalu aduk rata.
4. Tambahkan kecap, gula, garam, dan merica. Tuangkan santan jika suka. Masak sampai air mulai berkurang dan bumbu meresap.
5. Masukkan daun kol dan daun bawang. Aduk rata.
6. Bila daun kol sudah terlihat layu, masukkan tomat dan cabai rawit. Aduk sebentar lalu matikan apinya. Angkat.
7. Siap disajikan.

Tips

1. Buang air rebusan pertama daging kambing untuk menghilangkan baunya.
2. Saat memasak daging, gunakan api kecil agar bumbu lebih meresap.

 

7. Gulai Kambing

Bahan :

Bahan :

Daging kambing & iga kambing – 1 kg

Santan kental, dari 1 butir kelapa – 500 ml

Air – 1 liter

Garam – 2 sdt

Gula – 2 sdt

Minyak goreng – 3 sdm

Bumbu Rempah :

Daun salam – 3 lembar

Daun jeruk – 3 lembar

Serai – 2 batang, memarkan

Lengkuas – 2 cm, memarkan

Kapulaga – 3 butir

Cengkeh – 2 butir

Bunga lawang – 1 butir

Kayu manis – 2 cm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 10 butir

Bawang putih – 7 siung

Cabe merah, buang bijinya – 3 buah

Jahe – 2 cm

Kunyit – 3 cm, bakar

Ketumbar – 2 sdt

Jinten – 1/2 sdt

Merica – 1/2 sdt

 

Cara Membuat :

1. Didihkan air, rebus daging kambing sekitar 10 menit, buang airnya. Ganti air yang baru, rebus daging kambing sampai cukup empuk.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu rempah sampai wangi.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging kambing.
4. Beri garam dan gula, aduk rata, kemudian lanjutkan memasak sampai daging benar-benar empuk dan bumbu meresap.
5. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kuah berminyak. Matikan api.
6. Gulai kambing siap disajikan panas-panas.

 

8. Kari Kambing

Bahan :

Daging kambing, potong-potong – 500 gram

Kentang, potong dadu – 3 buah

Santan kental, dari 1 butir kelapa – 400 ml

Santan encer – 1 liter

Garam – 1,5 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Rempah :

Kayu manis – 1 batang

Cengkeh – 4 biji

Kapulaga, memarkan – 2 buah

Bunga lawang / pekak – 1 buah

Daun kari – 1 batang

Serai, memarkan – 2 batang

Bubuk kari – 1 sdm

Bumbu Halus :

Bawang merah – 6 butir

Bawang putih – 3 siung

Cabai merah keriting – 8 buah

Cabai merah kering – 4 buah

Kemiri, sangrai – 3 butir

Kunyit – 1 ruas

Jahe – 2 cm

 

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus dan bumbu rempah hingga harum.
2. Masukkan daging kambing. Aduk hingga berubah warna.
3. Tuang santan encer. Aduk rata dan masak hingga daging hampir matang.
4. Masukkan kentang. Aduk rata.
5. Tuang santan kental. Bumbui dengan gula dan garam. Aduk terus dan masak hingga daging matang dan kentang empuk. Koreksi rasanya. Angkat.
6. Siap disajikan.

Tips

1. Takaran daging kambing bisa dicampur dengan bagian tulang seperti iga atau kaki.
2. Jika santan encer sudah menyusut tapi daging belum empuk, bisa ditambahkan air panas dan lanjutkan pemasakan.
3. Setelah santan kental masuk, aduk-aduk kari agar santan tidak pecah.

 

9. Nasi Goreng Kambing

Bahan :

Daging kambing – 150 gram, potong kecil-kecil

Nasi putih dingin – 500 gram

Minyak untuk menumis – 3 sdm

Kecap manis – 4 sdm

Daun bawang – 2 batang, iris halus

Cabe besar – 2 buah, iris halus

Telur – 2 butir, masak orak arik

Gula putih – 1/2 sdt

Merica – 1/4 sdt

Bumbu Halus :

Bawang merah – 3 siung

Bawang putih – 3 siung

Cabe merah keriting – 2 buah

Jinten – 1/4 sdt

Kapulaga – 2 butir

Cengkeh – 2 butir

Kunyit tua – 1 ruas

Garam – 1 sdt

 

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus sampai harum, kemudian masukan daging kambing, aduk hingga merata. 
2. Tambahkan sedikit air, masak sampai air habis dan daging menjadi empuk.
3. Masukkan nasi telur yang sudah dimasak orak-arik, aduk hingga merata.
4. Masukan kecap manis, cabai merah, dan daun bawang. Bumbui dengan garam, gula, dan merica. Aduk hingga semua bumbu merata.
5. Koreksi rasanya, siap disajikan.

 

10. Sop Kambing

Bahan :

Daging kambing – 300 gram

Iga kambing – 300 gram

Air – 1.5 liter

Garam – 2 sdt

Seledri, simpulkan – 2 tangkai

Daun bawang – 2 batang, simpulkan

Kayu manis – 3 cm

Pala – 1/2 butir

Cengkeh – 5 butir

Kapulaga – 5 butir

Pekak – 2 buah

Jahe – 3 cm, memarkan

Bawang putih – 5 siung

Wortel – 200 gram, iris bulat

Kentang kupas – 100 gram, potong kotak

Buncis – 100 gram, potong 3 cm

 

Cara Membuat :

1. Didihkan air. Masukan daging dan iga kambing dan masak kembali hingga mendidih. Angkat dan tiriskan daging beserta iga.
2. Haluskan bawang putih lalu tumis sampai matang. Didihkan kembali kaldunya.
3. Masukkan tumisan bawang putih, daging kambing dan iga kambing. Beri garam dan masukkan semua rempah. Masak dengan api kecil hingga empuk.
4. Setelah daging dan iga benar-benar empuk, masukkan daun bawang, wortel, kentang, dan buncis. Masak sampai sayuran hampir matang.
5. Masukkan seledri, masak lagi sebentar sampai semua sayuran matang.
6. Koreksi rasanya, jika sudah pas maka siap disajikan panas.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]