Sebelum memulai proses pengasapan, penting untuk melakukan penyamaan pada daging. Penyamaan melibatkan merendam daging dalam campuran garam, gula, dan bumbu-bumbu lain sesuai selera. Proses ini tidak hanya memberikan rasa yang lebih dalam pada daging, tetapi juga membantu melembutkan serat daging, sehingga daging asap lebih mudah dikunyah dan lebih lezat.
Bumbu-bumbu seperti garam, gula, lada hitam, bawang putih bubuk, bawang merah bubuk, dan herba seperti rosemary, thyme, atau paprika dapat digunakan untuk merendam daging.
Perhatikan juga rasio garam dan gula yang digunakan. Garam membantu meresapkan rasa dan membantu melembutkan daging, sementara gula dapat memberikan sentuhan manis yang lezat. Waktu merendam bisa berkisar antara 30 menit hingga 4 jam, tergantung pada ketebalan potongan daging. Setelah daging selesai direndam, bilas daging dengan air bersih untuk menghilangkan kelebihan garam dan bumbu.
