Satu hal yang perlu dipastikan sebelum menggoreng donat adalah proses fermentasi donat harus sudah berhasil. Ketika adonan donat digoreng dalam keadaan mengembang, donat tidak akan banyak menyerap minyak. Tapi jika proses mengembang, proofing atau fermentasinya gagal, donat akan bantet saat digoreng dan cenderung menyerap banyak minyak.
