9 Resep Makanan Khas Sunda Paling Digemari Wisatawan

Bagi kamu penggemar masakan Sunda, 10 resep makanan khas Sunda yang mudah dan nagih berikut ini wajib dicoba. Mulai dari makanan pokok hingga camilan asin, semua tersaji lengkap cara membuat dan bahan-bahannya di bawah ini.

Masaknya nggak susah, kok. Rasa yang disajikan juga dijamin tak kalah lezat dari yang disajikan di restoran Sunda. Yuk, ikuti resepnya!

 

1. Nasi Bakar Bandung Sunda

Bahan:

Beras – 500 gram

Air – 450 ml

Santan kental – 185 ml

Daun salam – 2 lembar

Sereh, geprek dan simpulkan – 1 batang

Jahe, geprek – 3 cm

Garam – secukupnya

Ikan teri, goreng – 75 gram

Dada ayam, rebus suir – 350 gram

Daun kemangi – secukupnya

Gula – secukupnya

Garam – secukupnya

Bawang merah, iris tipis – 8 butir

Bawang putih, iris tipis – 4 siung

Bumbu Halus:

Cabe merah besar – 3 buah

Kemiri sangrai – 2 butir

Kunyit – 3 cm

Kencur – 3 cm

 

Cara Membuat:

1. Dalam wadah rice cooker masukkan beras, 450 ml air, santan daun salam, sereh dan jahe masak hingga nasi matang. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng tumis bawang merah dan bawang putih, lalu masukan bumbu halus. Masak hingga harum.
3. Tambahkan sedikit air gula dan garam. Didihkan dan biarkan hingga agak surut.
4. Setelah agak surut, tambahkan ayam suwir, aduk rata.
5. Sesaat sebelum diangkat tambahkan daun kemangi. Angkat sisihkan.
6. Siapkan daun pisang 2 lembar (tumpuk dua lapis) kemudian tata nasi sebanyak 2 sendok nasi.
7. Beri isian ayam dan ikan teri, masing – masing sebanyak 2 sendok makan dan ditaruh di tengah nasi.
8. Gulung nasi sambil dipadatkan, terutama bagian sisi kiri dan kanan. Lalu untir bagian ujung daun dan masukan kedalam.
9. Lanjutkan dengan memanggang hingga daun terbakar dan aroma daun harum. Sajikan.

 

Tips

Jangan panggang dengan api besar dan terlalu dekat dengan api, supaya daun tidak gosong.

 

2. Pepes Ikan Mas Khas Sunda

Bahan:

Ikan mas – 2 ekor (1 kg)

Jeruk nipis, ambil airnya – 1 buah

Garam – 1 sdt

Cabe rawit merah – 10 buah

Tomat, potong-potong – 2 buah

Serai, memarkan – 6 batang

Daun kemangi – 100 gram

Daun bawang, iris kasar – 2 batang

Daun salam – 8 lembar

Minyak goreng – 5 sdm

Daun pisang untuk membungkus – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 10 butir

Bawang putih – 4 siung

Cabe merah – 3 buah

Kemiri, sangrai – 5 butir

Kunyit, bakar – 1 ruas

Jahe – 1 ruas

Lengkuas – 1 ruas

Garam – 1 sdt

Gula – 1 sdt

 

Cara Membuat:

1. Siangi ikan, buang sisik dan dalaman perutnya. Belah ikan menjadi 2 bagian, tapi jangan sampai putus. Cuci bersih ikan dengan air mengalir.
2. Beri beberapa guratan di badan ikan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Biarkan meresap dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi. Matikan apinya.
4. Masukkan ikan ke dalam tumisan bumbu. Lumuri seluruh bagian ikan dengan bumbu hingga merata.
5. Ambil daun pisang. Tata ikan bersama daun dalam, serai, rawit, tomat, daun kemangi, dan daun bawang. Taruh semua sisa tumisan bumbu di atasnya. Bungkus dengan rapi, semat kedua ujungnya dengan tusuk gigi.
6. Kukus pepes dengan api sedang selama 1 jam 30 menit. Angkat.
7. Panaskan wajan datar dan panggang pepes selama kurang lebih 10 menit, sambil dibolak-balik hingga daun pisangnya kering. Angkat.
8. Siap disajikan.

 

3. Nasi Liwet Sunda Teri

Bahan:

Beras – 500 gram

Air – secukupnya

Bawang merah, iris tipis – 5 siung

Bawang putih, iris tipis – 5 siung

Serai, memarkan – 2 batang

Daun salam – 3 helai

Cabe rawit merah – 5 biji

Garam – 1 sdt

Teri medan, goreng matang – 50 gram

Pete goreng – 2 papan

 

Cara Membuat:

1. Cuci bersih beras lalu masukkan ke panci liwet. Tuangkan air hingga batas sebuku jari tangan.
2. Tambahkan bawang merah, bawang putih daun salam, serai dan garam. Aduk hingga rata.
3. Tata cabe rawit merah di atasnya.
4. Tutup panci liwet dan masak hingga air menyusut dan nasi matang. Gunakan api kompor kecil.
5. Sebelum diangkat, masukan teri medan dan pete goreng. Masak kembali nasi liwet selama 7 menit. Angkat.
6. Siap disajikan.

 

4. Empal Gepuk

Bahan:

Daging sapi (bagian gandik), potong memanjang – 350 gram

Daun salam – 2 lembar

Serai, memarkan – 1 batang

Lengkuas, memarkan – 2 cm

Bawang putih, memarkan – 2 siung

Garam – 1/2 sdt

Merica – 1/4 sdt

Air – 1 liter

Bumbu Halus:

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 2 siung

Kemiri – 3 butir

Ketumbar bubuk – 2 sdt

Pala bubuk – 1/2 sdt

Gula merah, serut – 50 gram

Garam – 1/2 sdt

Bahan Lain:

Santan instan – 1 bungkus (65 ml)

Daun salam – 1 lembar

Air asam jawa – 1 sdt

Air – 350 ml

Minyak untuk menumis dan menggoreng – secukupnya

Taburan:

Bawang merah goreng – secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Didihkan air. Rebus daging dan semua bahan rebusan hingga daging empuk. Angkat dan tiriskan. Memarkan daging lalu sisihkan. Ambil air rebusan daging (kaldu) sebanyak 400 ml lalu sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daging dan semua bahan lainnya, termasuk kaldu daging. Masak dengan api sedang-kecil hingga airnya menyusut.
4. Panaskan banyak minyak. Goreng daging hingga berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.

 

Tips

1. Potonglah daging tak terlalu tebal agar bumbunya mudah merasuk sampai ke dalam. Tapi jangan terlalu tipis pula karena daging akan hancur ketika dimasak lagi (sesudah dimemarkan).
2. Perhatikan saat menggoreng karena daging gepuk cepat sekali berubah warna jadi hitam dari kandungan gula merahnya. Goreng sebentar saja dengan api sedang-kecil.

 

5. Karedok

Bahan:

Tauge, cuci bersih – 50 gram

Kacang panjang, cuci bersih dan iris kecil – 50 gram

Kol, cuci bersih dan iris halus – 50 gram

Daun kemangi, cuci bersih – 50 gram

Terong bulat hijau, cuci bersih dan iris tipis – 2 buah

Ketimun, cuci bersih dan iris kotak tipis – 1 buah

Bumbu Halus:

Kacang tanah, goreng – 150 gram

Gula merah – 50 gram

Bawang putih – 1 siung

Cabe rawit merah – 2 buah

Kencur – 4 cm

Terasi, bakar – 1/2 sdt

Air asam jawa – 2 sdm

Garam – 1 sdt

Air – 75 ml

 

Cara Membuat:

1. Dalam satu wadah besar, siapkan bumbu halus. Campur dengan air dan aduk hingga jadi pasta.
2. Masukkan semua sayuran. Aduk hingga rata.
3. Siap disajikan.

 

6. Sambal Pencok Kacang Panjang

Bahan:

Kacang panjang – 150 gram

Cabai rawit merah – 2 buah

Cabai merah keriting – 5 buah

Bawang putih – 2 siung

Kencur – 2 cm

Terasi, bakar – 1/2 sdt

Garam – 1/2 sdt

Gula merah – 1 sdt

Daun kemangi, petik daunnya – 3 tangkai

Jeruk limau – 1/2 buah

 

Cara Membuat:

Cuci bersih kacang panjang, potong-potong sekitar 1 cm.

Uleg halus cabai, bawang putih, kencur, terasi, garam dan gula merah, beri perasan jeruk limau.

Masukkan kacang panjang, aduk sambil diuleg ringan, tambahkan kemangi, aduk rata.

Sambal pencok kacang panjang siap disajikan segera.

 

Tips

Pilih kacang panjang yang masih muda dan segar agar rasanya manis.

 

7. Serabi Oncom

Bahan:

Tepung terigu protein sedang – 250 gram

Telur – 1 butir

Santan – 300 ml

Ragi instan – 1/2 sdt

Baking powder – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdm

Garam – 1/2 sdt

Sambal Oncom:

Oncom, bakar lalu cincang kasar – 250 gram

Daun jeruk, buang tulang daunnya – 2 lembar

Daun salam – 1 lembar

Garam – 1,25 sdt

Gula pasir – 1/2 sdt

Air – 100 ml

Minyak, untuk menumis – secukupnya

Bumbu Halus:

Bawang merah – 5 butir

Bawang putih – 3 siung

Cabai merah besar – 2 buah

Cabai rawit merah – 3 buah

Kencur – 2 cm

 

Cara Membuat:

Membuat Sambal Oncom:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan oncom. Aduk rata.
3. Masukkan garam, gula, dan air. Aduk rata. Masak hingga oncom matang dan airnya habis meresap. Angkat.
4. Siap digunakan.

Membuat Serabi:

1. Dalam wadah, campur terigu, ragi instan, baking powder, gula, dan garam. Aduk hingga rata.
2. Masukkan telur dan santan. Aduk rata lalu saring adonan. Diamkan selama 30 menit.
3. Panaskan cetakan/wajan serabi. Tuang adonan dan biarkan masak sampai keluar gelembung udara atau pori-pori di permukaan serabi.
4. Beri 1 sdm sambal oncom di atas serabi. Tutup cetakan/wajan dan biarkan masak hingga matang. Angkat.
5. Siap disajikan.

 

Tips

Sambal oncom harus dimasak hingga kering dan airnya habis agar serabi nantinya tidak basah.

 

8. Soto Bandung

Bahan:

Daging sapi tetelan dan khas dalam, potong-potong – 500 gram

Air – 2500 ml

Buah lobak kupas kulitnya – 2 buah

Daun jeruk purut sobek-sobek – 3 lembar

Lengkuas geprak – 3 cm

Garam – 1 sdt

Gula pasir – 1 sdt

Merica bubuk – 1/4 sdt

Bumbu Halus:

Bawang merah – 5 siung

Bawang putih – 5 siung

Bahan Pelengkap:

Kedelai rendam minimal 2 jam lalu goreng hingga kering – 50 gram

Daun bawang iris halus – secukupnya

Daun seledri iris halus – secukupnya

Bawang goreng – secukupnya

Kecap manis – secukupnya

Jeruk nipis – secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Rebus air hingga mendidih.
2. Masukkan daging biarkan sampai mendidih dan keluar kotorannya, lalu buang airnya.
3. Rebus kembali air sampai mendidih.
4. Masukan bumbu halus yang sudah ditumis, daun salam, jahe, lengkuas, daun jeruk dan daging.  Masak sampai daging empuk.
5. Lalu masukan lobak, garam, gula, dan merica, masak hingga lobak matang.
6. Sajikan dengan pelengkapnya.

 

Tips

1. Gunakan daging khas dalam supaya mudah empuk, juga tetelan supaya soto semakin gurih cita rasanya.
2. Sobek-sobek daun jeruk sebelum digunakan, supaya lebih wangi.

 

9. Mie Kocok Bandung

Bahan:

Kaki sapi, cuci bersih – 1 buah

Air – 3 liter

Mie basah pipih, cuci dengan air bersih – 500 gram

Tauge, cuci dengan air bersih – 250 gram

Bawang merah, haluskan – 5 buah

Bawang putih, haluskan – 5 siung

Daun salam – 2 lembar

Daun jeruk – 5 lembar

Jahe – 3 cm

Merica bubuk – 1,5 sdt

Garam – 3 sdm

Gula – 1 sdm

Pelengkap:

Bawang merah goreng – secukupnya

Irisan daun bawang – secukupnya

Irisan seledri – secukupnya

Irisan jeruk nipis / limau – secukupnya

Sambal – secukupnya

 

Cara Membuat:

1. Rebus kaki sapi hingga empuk. Angkat dan tiriskan (jangan dibuang air sisa rebusannya). Potong-potong kecil sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam air rebusan. Didihkan kembali dan sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Angkat lalu tuang ke dalam panci rebusan kaki sapi. Aduk rata.
3. Masukkan jahe, daun jeruk, daun salam, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Koreksi rasanya. Matikan api.
4. Penyajian: Tata mie dan toge dalam mangkuk. Beri kikil/kaki sapi. Siram dengan kuah. Beri taburan bawang merah goreng, irisan daun bawang, dan irisan seledri.
5. Siap disajikan.

 

Tips

Agar tidak repot, bisa minta penjual kaki sapi untuk sekaligus memotong-motongnya menjadi beberapa bagian lebih kecil.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]